🎤 Intervistatore: Frederik, lei si considera un artista del gusto. Cosa significa per lei?

👨‍🍳 Frederik: Significa che ogni piatto deve raccontare qualcosa. Non basta una buona tecnica, quella si impara. Quello che conta è il messaggio. Se non c’è anima, è solo assemblaggio di ingredienti.

🎤 Intervistatore: Ha iniziato da una trattoria, ora ha una stella Michelin. Com’è stato il percorso?

👨‍🍳 Frederik: Duro. Nessuna scorciatoia. Ho passato anni a fare lavori ripetitivi, a bruciarmi le mani, a essere insultato da chef più grandi di me. Ma ho sempre studiato, sempre praticato. E quando la stella è arrivata, è stato il giorno più bello e il più pesante della mia vita. Perché ottenerla è difficile. Tenerla è peggio.

🎤 Intervistatore: E le porzioni minuscole?

👨‍🍳 Frederik: Un insulto. Se un piatto è buono, voglio che il cliente possa goderselo, non che resti affamato dopo tre bocconi. La cucina deve rispettare la fame vera.

🎤 Intervistatore: Che rapporto ha con la cucina molecolare?

👨‍🍳 Frederik: Interessante, se usata con intelligenza. Ma spesso diventa un esercizio di stile. Se non emoziona, resta solo chimica.

🎤 Intervistatore: E con i food blogger?

👨‍🍳 Frederik: Dipende. Alcuni capiscono la cucina. Altri scrivono per i like. I primi li rispetto. I secondi no.

🎤 Intervistatore: Lei assaggia tutto. Ma ha un piatto preferito?

👨‍🍳 Frederik: No. Sarebbe come chiedere a un pittore il suo colore preferito. Ma la notte, dopo il servizio, mi faccio un piatto di pasta semplice. Per ricordarmi da dove vengo.

🎤 Intervistatore: Se dovesse dare un consiglio a un giovane cuoco, quale sarebbe?

👨‍🍳 Frederik: Impara la tecnica, poi dimenticala. Lavora il doppio degli altri. Non credere a chi ti dice che basta la passione. Serve disciplina. E non pensare mai di essere arrivato.

🎤 Intervistatore: Un’ultima domanda: cosa la emoziona ancora in cucina?

👨‍🍳 Frederik: La perfezione. Quel momento in cui tutti gli elementi si bilanciano e creano qualcosa di più grande della somma delle parti. Succede poche volte. Ma quando succede, è magia.

Alzandosi, Frederik si sistema la giacca da chef con un gesto rapido. Il servizio della sera lo aspetta, e non c’è tempo da perdere. Aggiunge soltanto, quasi per sé stesso: “Alla fine, il gusto è l’unica verità. Il resto è solo rumore.”

— echoes AI